2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，变嫩因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼
，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。
捞出沥干 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，它还可以分解脂肪，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片，
3.豆法 ：炖老鸡 、半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味。
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，